risotto

risotto

risotto [ rizɔto ] n. m.
• 1818; mot it., de riso « riz »
♦ Riz préparé à l'italienne (au jus de viande, etc.). Un « risotto exécuté d'après la plus pure recette milanaise » (Gautier). Des risottos.

● risotto nom masculin (mot italien) Riz cuit dans du bouillon, diversement garni et aromatisé. (Spécialité italienne.) ● risotto (difficultés) nom masculin (mot italien) Orthographe Risotto, avec un s (mot italien). - Plur. : des risottos.

⇒RISOTTO, subst. masc.
GASTR. Riz à l'italienne coloré au safran ou à la tomate et généralement assaisonné de parmesan. Risotto à la milanaise. Garçon, apportez-nous d'abord des rougets pour Madame et un risotto pour moi (PROUST, Fugit., 1922, p. 632). Gide est arrivé hier soir à 8 heures comme on mettait le risotto sur la table (DU BOS, Journal, 1924, p. 205).
Prononc.:[]. BARBEAU-RODHE 1930, WARN. 1968, MARTINET-WALTER 1973 [-t-], [-tt-] 12/5. Étymol. et Hist. 1818 (STENDHAL, Journ., 28 août in Œuvres intimes, Pléiade, t. 1, éd. H. Martineau, p. 1330). Mot ital. d'orig. milanaise, dér. de riso (riz). Bbg. HOPE 1971, p. 449.

risotto [ʀizɔto] n. m.
ÉTYM. 1818; mot ital.; de riso « riz ».
❖
♦ Riz préparé à l'italienne, au gras, en grains détachés et colorés (par une légère cuisson préalable dans un corps gras où l'on a fait blondir des oignons). || Risotto exécuté d'après la plus pure recette (cit. 4) milanaise. || Des risottos.

Encyclopédie Universelle. 2012.

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